tirsdag 5. juni 2018

MORMORS LUFTIGE MAKRONSNURRER


Det sies at å elte inn mykt smør i deigen til slutt skal gi et ekstra luftig og godt resultat på det ferdigstekte bakverket. Det kan godt hende, men jeg får like bra resultat ved å tilsette smeltet smør sammen med væsken. Disse makronsnurrene ble i alle fall superluftige!

Stekeovn 190 grader i ca. 20 minutter midt i ovnen

20 snurrer

75 g smør
5 dl melk
1 egg, lettpisket
1 pk gjær
1 1/2 dl sukker
1 ts salt
700-750 g hvetemel (ca. 13 dl)

1 porsjon makronfyll:
3 dl mandler, males på kvern
3 dl melis
2 eggehviter
2-3 ss kaldt vann

eggpensling av de to eggeplommene som ble til overs + 1 ss melk

1. Smelt smør, tilsett melk og la det bli fingervarmt.
2. Hell væsken i bakebollen og tilsett det lettpiskede egget. Rør det litt sammen. Tilsett de andre ingrediensene, men hold alltid tilbake noen dl av hvetemelet. Elt deigen godt og tilpass melmengden til deigen så vidt slipper bollen. Skrap ned fra sidene og sett den tildekket til heving, 1/2-3/4 time.
3. Lag makronfyllet ved å male mandlene på mandelkvern og bland dem med melis. Rør inn eggehviter og vann. Bruk 3 ss vann så blir makronfyllet enklere å smøre utover deigen. (Eller kjøp en pk. makronfyll på butikken og følg bruksanvisningen på pk.)
4. Hvelv deigen ned på lett melet bakebord uten å kna den. Kjevle deigen til et stort rektangel på 60x30 cm. Smør makronfyllet utover, rull sammen fra langsiden og del pølsen opp i 20 skiver.


5. Legg alle skivene på ett bakepapirkledd stekeovnsbrett, tett i tett, og sett dem til heving med et klede over, i 15-20 minutter.


6. Pensle med blandingen av eggeplommer og melk.


7. Stek som angitt ved 190 grader i ca. 20 minutter til de har fått en gylden og fin farge. Avkjøl på rist. La de bli noe avkjølte før du begynner å bryte av en eller flere. Disse er også fine å fryse uten å bryte dem fra hverandre enkeltvis, hvis ikke alle blir spist opp med det samme. 6 eller 8 stk, sammenhengende, passer fint i en plastpose.



mandag 4. juni 2018

LION HOUSE ROLLS



Lion House er en restaurant i Salt Lake City, i staten Utah i USA. Der har de, som en av spesialitetene, disse luftige og lette småbrødene, som blir bakt på stedet. Kan nesten kalle dem for signaturbaksten deres. Godt gjort å finne opp noe som blir så populært og kjent, spesielt for amerikanerne, tenker jeg. De var gøye å lage, prøv dem du, òg. Og de ble veldig luftige og lette med en ørliten sødmesmak. Kjempegode med syltetøy på, med ost, som tilbehør til alt mulig, nesten.

Stekeovn 190 grader i 20 minutter på nest nederste rille

20-25 stk.

75 g smør, smeltes
1/2 l melk, gjerne lettmelk, ekstra lettmelk
1 pk tørrgjær/fersk gjær
1/2 dl sukker
1 1/2 ts salt
1 egg, lettpisket
700-800 g hvetemel, tilpass
---
noen ss mykt smør til å smøre utover deigen
---
noen ss smeltet smør til å pensle bollene med etter steking

1. Smelt smør og hell i melken. La det bli fingervarmt. Hell dette i bakebollen og tilsett de andre ingrediensene etter hvert. Hold tilbake 1/4 av melet og tilpass melmengden til deigen fremdeles er noe klissete og må skrapes ned fra kantene, men like før den slipper bollen så vidt. Jo løsere deig du klarer å jobbe med, jo bedre. Elt deigen i minst 5 minutter. Dryss litt mel over deigen, dekk den til og sett den til heving til dobbelt så stor.
2. Hvelv deigen ned på lett melet bakebord, uten å kna den.
3. Kjevle deigen til et rektangel på ca. 50x35 cm. Den skal være litt tykk,1-2 cm.
4. Smør mykt smør utover og del den opp med et pizzahjul som på bildet nedenfor. Det sies at bitene skal være på størrelse med en dollarseddel:-) Hvis du former en L av tommelfinger og pekefinger, blir det rett størrelse.



5. Rull dem sammen og legg dem på bakepapirkledd stekebrett med skjøten ned. Ha en fingerbredds avstand mellom dem, og plasser alle på ett brett. Noen av bitene ble litt små så der måtte jeg lappe to og to sammen. Det gikk helt fint.
6. Dekk til og sett dem til heving i 15-20 minutter.


7. Stek som angitt ved 190 grader i 20 minutter på nest nederste rille i ovnen, til de har fått fin farge.
8. Pensle dem med smeltet smør med en gang de er tatt ut av ovnen. Dette gir dem en fin farge.  Avkjøles på rist.


9. Hvis du klarer - vent i 5 minutter før du må smake på en...


KOKT TORSK MED RATATOUILLE




Torsk er deilig mat. Vi har det alt for sjelden til middag fordi det er vanskelig å fa tak i det her i området hvor jeg bor. Kommer du over fersk torsk i butikken, må du bare slå til. Enklest er det å bruke fileter, så be fiskehandleren om å filetere for deg. Med en saftig og søtlig grønnsakblanding til ble det et sunt og velsmakende måltid. Middagen er ferdig på max 1/2 time.

Til 4 personer

4 porsjonsstykker torsk m/skinn av filet (700-800 g)
3 l vann
3 ss salt

Ratatouille:
1 løk i båter
1/2 fennikel i båter
1/2 rød paprika i strimler
1/2 grønn paprika i strimler
2 stilker selleri i strimler
noen ss olje til steking
1/2 boks tomater
3 ss eplesirup eller annet søtningsmiddel, honning, sukker, lønnesirup, el.l. (smak til)

poteter

1. Sett over potetene til koking. Deler du dem i to eller mer forkorter du koketiden. Nypoteter kokes mesd skallet på.
2. Sett over vann til fisken med 1 ss salt pr. liter vann
3. Varm opp olje i en stor (og dyp) stekepanne og stek alle grønnsakene samtidig til de er litt møre, men fremdeles al dente. Tilsett 1/2 boks tomater og smak til med noe søtt. Det kommer til å smake kjempegodt! Kan gjerne krydre med litt salt og pepper, òg.



4. Når vannet koker legger du i fisken. Skru ned varmen og la fisken bare syde i vannet i 7-8 minutter. Da er fisken ferdig og du ser at den flaker seg. 



5. Ta fisken forsiktig opp av kokevannet med en hullsleiv og legg stykkene på tallerkener. Fordel også ratatouillen til hvor mange som skal spise og server poteter ved siden av.

Ser det ikke godt ut, kanskje? Velbekomme.



lørdag 2. juni 2018

RABARBRASUPPE



Rabarbra hører våren til, og rabarbrasuppe er en god, gammel klassiker som alle liker. Den kan lages så tyktflytende man vil eller så tynn at den kan drikkes. Denne er en mellomting og passer både å spises med skje eller drikkes av glass.

Dette er en stor porsjon der halvparten kan settes i kjøleskapet og nytes avkjølt en varm vårkveld.

1/2 kg rabarbra (jeg hadde 6 stilker) i mindre skiver
1 1/2 l vann
1 1/2-2 dl sukker (smak deg frem)
---
2 1/2 ss potetmel røres ut i 1/2 dl kaldt vann

evt. litt pisket krem eller is

1. Skyll rabarbraen og skjær av litt av bunnen. Riv av litt av skallet om nødvendig. Jeg gjorde det ikke. Skjær stilkene i mindre biter.


2. Kok opp vannet og ha i rabarbraen. Kok til frukten er helt myk og går i stykker. Tilsett såpass mye sukker at du synes suppen er søt nok.
3. Rør potetmelet med det kalde vannet og tilsett dette i suppen i en tynn stråle. Rør hele tiden. La suppen bare koke opp og ta kjelen til side.


4. Suppen er best avkjølt. Sett den til avkjøling og dryss litt sukker over for å unngå snerk. Server den gjerne med litt pisket krem eller is til. Reneste søndagsdesserten!


RUB-A-DUBKRYDRET SVINEBIFF OG COLESLAW



Da vi var så heldig å få en flott svinestek i gave av vår datter og hennes familie her forleden, hadde vi et flott råstoff til to deilige middager. Steken ble skåret i tykke skiver og krydret med den fantastiske krydderblandingen Rub-a-dub. Se eget innlegg. Kjøttet til dagens middag fikk følge av en saftig coleslaw og poteter, og den andre middagen ble servert med blandet salat og potetsalat.

Det må sies at denne krydderblandingen gjorde underverker. Det smakte helt nydelig.

Til 4 personer

4 tykke skiver svinekjøtt
rub-a-dub krydderblanding
rikelig med smør og margarin til steking, 2-3 ss av hver sort. Dette blir det god sjy av.

Coleslaw à la Bent Stiansen med noen få endringer:
1/2 sommerkålhode, finsnittet
1 middels gulrot, grovrevet
1 eple, grovrevet
2 ss finhakket sylteagurk
1 dl majones
1 dl crème fraîche
1 ss sitronsaft
1-2 ss sukker
1 ss hp-saus (hadde ikke)

poteter

1. Sett over potetene til koking. Del dem gjerne i to eller mer, så korter du ned på koketiden.
2. Krydre kjøttet med rikelig mengde rub-a-dub på den ene siden. (Den andre siden krydres under stekingen.) Klapp krydderet så godt du kan ned i kjøttet.



3. Smelt smør og margarin i stekepanne på middels varme. Når skummet har lagt seg og fettet er lysebrunt, legg i kjøttet med den krydrede siden ned. Demp varmen litt. Krydre oversiden av kjøttet også. Ikke spar på krydderet. Pass på varmen, det brune sukkeret tåler ikke for høy varme.
4. Snu kjøttet etter at det har stekt i 4 minutter og stek like lenge på den andre siden. Da skulle det være ferdig stekt. Dynk gjerne kjøttet med sjyen udervegs i stekingen.


5. Mens kjøttet steker lager du coleslawen hvis du ikke lager den aller først. Da kan du sette den i kjøleskapet til senere. Bland grønnsakene i en bolle og rør sammen dressingen med sylteagurk i en annen bolle. Smak deg frem med sitronsaft og sukker. Salaten skal smake litt søtt.
6. Nå står det bare igjen å servere og glede seg til et nydelig måltid. All den gode stekesjyen brukes som saus. Kok gjerne ut stekepannen med 1/2 dl vann hvis noe av det gode har satt seg fast. Her må intet gå til spille!


*Fikk ikke tatt så fine bilder, vi gledet oss så til å spise!!*

RUB-A-DUB, KRYDDERBLANDING


Dette er (grill-)krydderblandingen som setter alt annet grillkrydder i skyggen! Lag det og test det selv. Trenger ikke bruke det til bare grilling, passer utmerket til å krydre kjøtt med som stekes i stekepanne eller stekeovn. Svin og kylling er spesielt godt egnet til dette krydderet, men kan tenke meg at det går utmerket godt an å gi karbonadene et lett dryss av dette, også. Skal prøves ved en senere anledning. Passer vel til flere kjøttsorter, tenker jeg. Det sies i reklamen at det er supert til spareribs.

Krydderet er komponert av Norges grillkonge Craig Whitson, han som reklamerer med grilling for Rema 1000 på Tv. Du finner oppskriften og mer info på nettet, så dagens oppskrift er "avskrift" derfra.

Lag din egen blanding av disse krydderne så fort du kan og grill/stek i veg:

5 ss paprikapulver
2 ss salt
2 ss brunt sukker
1 ss sort, nymalt pepper
1 ss hvit, (ny-)malt pepper
1 ss tørket oregano
1 ss løkpulver
1 ss hvitløkpulver
1 ts kajennepepper

Det blir ca. 2 1/2 dl krydderblanding.

Hvis du ikke har alle disse krydderne for hånden anbefaler jeg å gå til anskaffelse av dem.
Bruk strøkne skjeer.



tirsdag 29. mai 2018

SOMMERLIG PASTASALAT MED REKER



I disse glovarme tider må man tenke sommermat. Hva er vel mer sommer enn reker? Og etter som jeg elsker pasta ble valget enkelt. De fleste ville vel kanskje tenke på grillmat, men jeg er ingen stor tilhenger av grilling, merkelig nok, så her i gården lukter det sjelden av tennvæske...

Av grønnsaker brukte jeg de sortene jeg hadde i kjøleskapet, men bruk gjerne andre sorter. Jeg syntes det var greitt å bruke opp noen av grønnsakrestene.

Til 4-5 personer

225 g pasta av typen på bildet nedenfor eller en annen sort
---
1/2 isbergsalat, strimlet
1/2 rød paprika i strimler
1/2 grønn paprika i strimler
2 stilker selleri i skiver
et stk. squash i terninger
noen vårløk i skiver
---
1/2 l reker med skall (kanskje 50-60 stk.)

2 ulike dressinger:
1. 1 1/2 dl crème fraîche røres sammen med 1-2 ss blåskimmelost
2. 1 1/2 dl crème fraîche røres sammen med 1 ts hot tomatpesto og 2 ts sukker



1. Kok pasta etter anvisning på pakken. Avkjøl pastaen i kaldt vann og la den renne godt av seg.


2. Rens rekene og ta vare på skallet. Det kan du koke rekekraft på eller fryse det til senere.



3. Bland alle grønnsakene i en stor bolle. Ha i den kalde pastaen og rekene og bland dette godt sammen. Dressingene serveres ved siden av. GOD MIDDAG!



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...