lørdag 20. oktober 2018

GRØNNSAKPURÉSUPPE MED FLØTE, CRÈME FRAîCHE OG BACON


Supper kan varieres i det uendelige. Det er jo bare å ta de grønnsakene du har til en hver tid å koke og mose og smake til! Det kan bli mange gode kombinasjoner av det. Jeg synes kanskje at løk er et must i mange supper, og det er også en grønnsak vi vanligvis har i huset. En god idé er også å bruke frosne grønnsaker som du får kjøpt ferdig blandet i butikken i flere varianter. Lapskausblanding eller grovkuttede grønnsaker, f.eks., er jo helt supre. Uansett - en fin måte å bruke (opp) grønnsaker på:-)

Dagens suppe til 5-6 personer

2 ss smør
1 løk, grovhakket
et lite stykke purre i skiver
2 gulrøtter i biter eller 1/2 søtpotet i biter
2 stilker selleri i biter
---
4 middelsstore poteter i biter
1 liter hønsebuljong (1 liter vann + 3 terninger hønsebuljong)
1/2 timian
1/2 ts oregano
---
1 1/2 dl fløte (matfløte)
1 1/2 dl crème fraîche
salt og pepper
noen stekte baconskiver eller skinkeskiver
litt grønt

godt brød til er alltid et pluss

1. Gjør i stand alle grønnsakene, skrell, skyll og del opp. Surr dem i smør på middels varme i 10 minutter, rør ofte.
2. Ha i poteter, hønsebuljong og krydder og kok dette til grønnsakene lar seg mose, 10-15 minutter.
3. Mens grønnsakene koker steker du baconskivene på middels varme i litt olje, evt. skinkeskiver, som jeg hadde.
4. Mos suppen med stavmixer, men ikke til den er helt finmost. Det gjør ikke noe om det er biter av grønnsaker igjen, det er bare fint og godt å tygge på.
5. Smak suppen til med fløte, crème fraîche, salt og pepper.
6. Øs suppen opp i suppeskåler med bacon på toppen og litt grønt. Skinkeskivene jeg hadde var lette å brekke i litt mindre biter, som ble veldig dekorativt. Har du godt brød til?

Fullverdig middag med godt brød til.

BOSTON-BROWNIES MED NØTTER


Deilig, litt seig kake å tygge på. Den er ganske rask å lage, så har du litt dårlig tid er dette løsningen...

Stekeovn 180 grader i 25 minutter (kanskje litt lenger?)

1 kake i liten kakeform (rund 20 cm Ø eller kvadratisk 18 cm) til 12-16 personer (små kakestykker)

75 g smør
60 g sjokolade
180 g sukker (2 dl)
2 egg
75 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/4 ts vaniljesuker
50 g grovhakkede valnøtter/hasselnøtter

vaniljeis

1. Smelt smør og sjokolade i kjele på meget svak varme. Ta vekk fra varmen og rør inn sukkeret.


2. Pisk eggene lett og rør dem inn.
3. Tilsett mel, bakepulver og vaniljesukker og rør det godt inn.


4. Rør inn nøttene til slutt.
5. Smør kakeformen og dekk den med bakepapir i bunnen. Hell røren i og stek som angitt ved 190 grader i 25-30 minutter midt i ovnen. Kaken skal være litt "tung" i midten, men kanskje 25 minutter er litt for kort tid. Prøv med en kakepinne i midten av kaken. Den skal være akkurat så mye stekt at det bare henger ørlitt deig igjen på pinnen. Kaken min stekte litt for lenge i dag, men den er likevel seig å tygge på.



6. La kaken avkjøle seg litt i formen før den hvelves ut på kakerist til videre avkjøling.
7. Del kaken i forholdsvis små biter ved servering, den er ganske mektig. Med is til blir det en lekker dessert.



fredag 19. oktober 2018

BROCCOLISUPPE MED EPLEMOST OG FLØTE


Kjøp et broccolihode neste gang du er i butikken og lag denne gode suppen til middag eller lunsj. Kommer alt an på hva du tilsetter. Til lunsj spiser du bare godt brød ved siden av, men til middag kan du ha stekt bacon og brødkrutonger i, og selvfølgelig godt brød ved siden av.

Til 4 personer

1 middelsstort broccolihode, 300-400 g, i biter
---
1 middelsstor, potet, skrelt, i biter
1/3 purre (det grønne) i ringer 1/2 cm
1/2 løk grovhakket
2 hvitløkfedd finhakkede
1 dl vann
1 dl eplemost (vann)
---
8 dl vann
2 hønsebuljongterninger
---
1 1/2 dl fløte
salt
pepper

4 ss ristede gresskarkjerner

1. Del broccolien smått opp og legg til side noen små buketter (12 stk.) til pynt i suppen.


2. Varm opp olje i en kjele og stek potet, purre, løk og hvitløk i 5 minutter.
3. Tilsett vann og eplemost (1 dl+1dl) og kok dette til mesteparten av væsken er kokt inn, men det må ikke bli tørt.
4. Tilsett resten av vannet (8 dl), buljongterningene og ha i broccolien. Kok de små bukettene i kjele for seg et par minutter. Kok suppen til grønnsakene lar seg mose. Bruk stavmixer og lag en finkornet mos.
5. Rør inn fløte. Smak til med salt og pepper. (Min utgave trengte verken salt eller pepper.)
5. Mens suppen koker rister du gresskarkjernene lett i stekepanne. Ikke bruk sterk varme.

Skåler som venter på en god suppe:-)

6. Øs suppen opp i suppeskåler og legg broccolibukettene på toppen. Strø gresskarkjernene over og server en god og næringsrik suppe.

Deilig suppe som alle liker. Med brød til blir man garantert mett.

onsdag 17. oktober 2018

RUNDSTYKKER - TANGZHONGSTYLE



Saftigere og mykere gjærbakst har jeg aldri vært borti før. Med den japansk/asiatiske fremgangsmåten tangzhong, er det ikke mulig å komme nærmere "bakstehimmelen". Rundstykkene er like ferske etter flere dager, sies det.  Dette måtte testes! Se nederst på innlegget.

Til å forklare hva tangzhong-metoden er for noe viser jeg bl.a. til en god forklaring på krem.no hvor Elin Vatnar Nilsen skriver:
-Bakverket blir saftigere ved at du med denne bakemetoden kan tilsette mer væske, noe som gjør at bakverket blir mer holdbart og smaker saftig opp til flere dager etter at det er bakt-

Hovedpoenget med denne bakemetoden er at tørrstoffet som vi kan sette til å være 100% skal tilsettes 75 % væske, f.eks. 1000 g tørrstoff skal tilsettes 750 g væske. Litt av dette koker vi en starter/grøt/tangzhong av, som jeg har gjort i denne lille oppskriften, 2 deler (2 ss)  tørrstoff og 3 deler (6 ss) væske. Med større oppskrift økes disse mengdene litt. Denne metoden gjør at deigen kan ta opp mer væske så bakverket blir saftig.

Les mer om denne fantastiske bakemetoden ved å søke på tangzhong på nettet. Der finner du mye interessant om temaet. Jeg har laget mine første rundstykker med denne metoden i dag og resultatet er helt fantastisk. Rundstykkene er myke som bomull...Hvordan klare å gjemme et par til i morgen for å teste dem da...??

Stekeovn 180 grader i 20-25 minutter midt i ovnen

Til 9 "bomullsdotter" brukte jeg denne oppskriften:

3 ss vann
3 ss melk
2 ss hvetemel
---
300 g hvetemel
50 g sukker
1 ts salt
1 ss tørrgjær (jeg brukte 1 pk)
---
4 ss smeltet smør
1 1/4 dl melk
1 egg
---
Til pensling: 1 egg + 1 ss melk
---
Litt smør til å pensle baksten med når de er tatt ut av ovnen. Da blir de ekstra blanke og lekre.

1. Rør vann, melk og mel klumpefritt i en liten kjele og kok opp under stadig omrøring. Det blir en grøt av det. Avkjøl.



2. Smelt smør  på svak varme. Ta vekk fra platen, bland i melk og egg og rør dette godt sammen. Tilsett "grøten" og rør det helt klumpefritt.




3. Ha mel, sukker, salt og gjær i bakebollen, bland det, og tilsett alt det flytende. Elt dette ekstra godt og lenge, enten med maskin eller med hånd. Jeg lot maskinen gå i 10 minutter på middels hastighet og knadde for hånd videre i minst 8-10 minutter. Dra deigen utover, brett den dobbel, gjenta dette hele tiden. Gjør en test: Ta en liten deigklump og dra den ut mellom fingrene til en tynn, gjennomsiktig hinne. Hvis den ikke går i stykker, er deigen ferdig knadd. Går deighinnen i stykker, knar du den noen minutter til. Du bør ikke ha dårlig tid...


4. Samle deigen til en rund klump og legg den til heving i en oljet bolle. Dekk med plast og la stå å heve seg bortimot 1 time, eller til den er dobbelt så stor.


5. Hvelv deigen ned på lett melet bakebord og del den i 9 biter. Bruk vekt så de blir like store. Mine veide ca. 75 g/stk.


6. Form runde og sprekkfrie boller, sett dem på lett melet bakebord til heving/hvile i 10-15 minutter.


7. Kna bollene litt igjen og form dem til fine runde boller som settes i kakeform, enten en liten rund eller en firkantet. Dekk med plast og sett til heving til dobbelt så store, 20-30 minutter, på et lunt sted. (Jeg pleier å sette til heving på rist på en kokeplate som står på laveste trinn.)


8. Pensle rundtsykkene og stek som angitt ved 180 grader i 20-25 minutter midt i ovnen.


9. Hvelv de ut av formen og smør dem med smør på toppen mens de ennå er varme. Da blir de enda blankere. La de bli noe avkjølt før du blir fristet til å teste dem:-)



Den mykeste gjærbakst ever!
Og her er resultatet dag 3: Rundstykkene er fremdeles myke, men de bærer preg av å ikke være nystekte, selvfølgelig. Altså - lykkes jeg ikke helt med denne bakemetoden. Ikke mulig å se konsistensen på bildet. Nystekte var de helt himmelsk myke og deilige. Konklusjon - de er best samme dag de er stekt:-) Hvordan noen kan skrive at de er like gode da 4, skjønner jeg ikke helt...


tirsdag 16. oktober 2018

GULROTSUPPE



Denne suppen er så god at du må nesten bare lage den selv og finne ut av det. En nydelig suppe til forrett, eller den kan serveres som hovedrett med tillegg av stekt bacon i og godt brød ved siden av.

Suppen kan serveres både varm og kald, men den nydelige fløtesmaken er mer fremtredende når suppen er kald. Uhmm....

Til 6 personer

600 g gulrøtter
1 løk
3 fedd hvitløk
8-9 dl kjøttbuljong (vann + 2 buljongterninger)
2 1/2 dl kremfløte
1-2 ts salt
1/4 ts hvit pepper
1-2 ss sukker (jeg synes sukker er et must i denne suppen!)

Brødkrutonger: Skjær to skiver brød i terninger på ca. 1 1/2 cm, skjær vekk skorpene, og stek dem forsiktig i olje i stekepanne til sprø. Kan også steke brødkrutonger i stekeovnen på 200 grader til de er gyldne, sprø og helt tørre, i ca. 8-10-12 minutter.

Persille



1. Skrell gulrøttene, løken og hvitløken og del alt i mindre biter.
2. Kok disse i buljongen til alt er mørt. Ikke la det fosskoke, bare småkoke.
3. Mos grønnsakene med stavmixer til helt finmost.
4. Krydre med salt og pepper og ha i fløten. Smak til med sukker:-) selv om det er en middagssuppe.
(Man kan også piske fløten og røre halvparten av den i suppen og servere resten med en ss krem i hver suppeskål og så toppe med brødkrutonger, bacon, persille, tynne gulrotstrimler, litt revet gulrot... Uhmm....)

*Jeg serverte suppen varm til forrett med all fløten i suppen*



SEMULEGRYN- OG VANILJEPUDDING MED RIPSSAUS


En nostalgisk dessert? I mitt barndomshjem hadde vi dessert hver eneste dag. Tror nesten det var vanlig før i tiden. I dag er det ikke sånn. Da er det enda mer stas når en god dessert kommer på bordet! Skulle du ha mye melk i huset er det en god idé å koke grøt eller pudding, med semulegryn, risgryn, maizenamel el.l.

Her kommer i alle fall en oppskrift på søndagsutgaven av semulegrynspudding med en frisk, rød ripssaus. Du har kanskje rips i fryseren fra i sommer?

Til minst 8 personer

2 ss smør
1 l H-melk
1,2 dl semulegryn
2 ss sukker
1/2 dl vaniljesaus eller 2 ts vaniljesukker + litt melk

Ripssaus:
1 dl vann
2 dl sukker
1 kurv (1/2 kg/5 dl) rips

1. Smelt smør i en kjele som egner seg til å koke melk i. Hell i melken og kok opp.
2. Dryss grynene i under omrøring og rør hele tiden til det koker opp igjen. Skru ned varmen og la det småkoke  noen minutter ved å røre i det ofte. Vanligvis skal grynene koke i ca. 15 minutter, men det synes jeg er unødvendig. Etter 5 minutter er grøten ferdig kokt. Ha i sukker og vanilje.
3. Avkjøl grøten noe og rør i den innimellom så det ikke danner seg snerk på toppen.
4. Hell grøten/puddingen i en dessertskål og dryss litt sukker på for å unngå snerk. Avkjøl til servering.
5. Ripssaus: Kok opp vann og sukker, rør litt i det, tilsett rips og la det koke opp. Mos med stavmixer og sil blandingen i en melsikt. Hjelp litt til med å få sausen gjennom melsikten. Konsistensen på sausen blir helt perfekt så vi trenger ikke å tilsette potetmeljevning. Avkjøl og hell i mugge.

Alle liker dette:-)



søndag 16. september 2018

KNEKKEBRØD MED EPLEMOST



Vanligvis blir hjemmelaget knekkebrød laget med vann. Her har jeg brukt eplemost til en forandring, som seg hør og bør her i Hardanger hvor eplehøsten er i full gang. Prøv det du, òg. Eplemosten gir en ørliten deilig sødmesmak. Idéen til denne kombinasjonen har jeg funnet i et matblad.

Stekeovn 160 grader varmluft i 50-60 minutter eller til knekkebrødene er sprø og crispi tvers igjennom. De behøver ikke å deles opp verken før eller under stekingen. De kan bare brekkes i tilfeldige biter når de er ferdige. Det blir veldig fint.

Til 3 brett

2 dl sammalt, grov hvete
2 dl havregryn, små eller store
2 dl havrekli
1 dl kruskakli/hvetekli
2 dl sesamfrø
2 dl solsikkekjerner
1 dl linfrø
2 ts salt
7 1/2 dl eplemost

1. Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og rør inn eplemosten.


2. La blandingen stå 45-50 minutter til nesten all væsken er absorbert av grynene.


3. Fordel blandingen utover 3 stekeovnsbrett kledd med bakepapir og smør den utover så jevnt og tynt du kan. Bruk en slikkepott til jobben.
4. Sett brettene i ovnen og la de bytte plass etter halvgått tid, ca. 1/2 time. Luft ovnen også innimellom så fuktigheten slippes ut. Du kan også de siste 15 minuttene sette stekeovnsdøren litt på gløtt. Sjekk etter 50 minutter om knekkebrødene er sprø ved å banke på dem. Du hører om de virker ferdige. Du kan også snu de opp ned og la de steke sånn noen minutter hvis de ikke er sprø nok. Pga eplemosten kan knekkebrødene bli litt mørkere.




5. Oppbevares i tett boks. Nå kan du kose deg med deilige knekkebrød med brunost på eller hva du liker aller best.


På bildet nedenfor er det to glass med ingrediensene til knekkebrødet, men selvfølgelig uten eplemost. (Den må tilsettes ved tillaging.) Glasset rommer 1 liter. Dette er en super gave til en du vet setter pris på den. Jeg har laget flere. Press hver ingrediens ekstra godt nedi glasset. Skulle ikke glasset bli helt fullt, krøller du bare sammen litt matpapir og legger på toppen. Det ikke være noe luftrom øverst, da ødelegges det fine mønsteret hvis glasset blir snudd oppned.

(Har også laget glass med ingredienser til Digestivekjeks.)

Vertinnegave? Julegave? Bursdagsgave?



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...