onsdag 2. august 2017

RISSALAT MED REKER OG MANGO



En sommerlig og lett lunsjrett som er enkel å lage. Server gjerne godt brød til.

Til 4 personer

100 g langkornet ris som ikke kleber (Basmatiris er super)
300 g rensede reker (ikke bruk hermetiske!) (Ca. 500 g med skall)
1 mango i terninger
2 vårløk i tynne skiver
25 g mandelflak

Dressing:
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
1 hvitløkfedd, presset
1 ss eplesirup (acasiehonning)
salt
pepper

1. Skyll risen et par ganger. Kok opp rikelig med lettsaltet vann og ha risen i. La den koke i 30-35 minutter på svak varme, eller etter anvisning på pakken. Sil av evt. rester av kokevann og avkjøl risen.
2. Rens rekene.
3. Mangoterninger: Bruk en stor skarp kniv og skjær av en skalk på hver side av stenen. Bruk en liten spiss kniv og skjær ruter gjennom mangokjøttet helt ned til skallet. Vreng skalken og løsne terningene fra skallet med en kniv eller skje el.l.
4. Rør sammen dressingen.
5. Bland ris og reker og ringle dressingen over. Bland godt.
6. Vend inn mango, vårløk og mandelflak.
7. Legg salaten opp på 4 tallerkener, gjerne på et stort grønt salatblad og server med godt brød til. Super sommerlunsj!







tirsdag 1. august 2017

MAROKKANSKE MANDELKAKER

Gyldne mandelkaker som er deilig til is eller bare til en kopp kaffe eller te.

Gode, lettlagede marokkanske kaker som er seige og gode å tygge på. Disse er også fine å fryse.

Stekeovn 180 grader i 12-14 minutter.

48 stk.

400 g mandler males på mandelkvern
200 g melis
1 ts bakepulver
2 egg
1 ss sitronsaft (kan sløyfes)
---
ekstra melis
48 skoldede mandler


Først av alt skolder du mandlene slik: Kok opp 1/2 l vann og ha mandlene i. Ta kjelen vekk fra platen, la dem ligge ett minutt, hell kaldt vann i og klem skallet av hver mandel. Tørk dem med kjøkkenpapir el.l.

1. Bland de malte mandlene godt med siktet melis og bakepulver.
2. Pisk eggene lett sammen og hell dem i bollen med mandlene. Ha også i sitronsaft nå, hvis du skal bruke det. Kna alt godt sammen, det virker som det ikke er mulig å få en deig av det, men det er det med litt innsats. Hell gjerne alt ned på bakebordet og samle det der. Det blir en fin og god masse av det, litt klissete, så du må nok ha litt mer melis på når du skal trille kakene.
3. Når deigen er jevn og fin deler du den i 3, trill pølser og del hver pølse i 16 = 48 stk.
4. Trill kuler og rull dem i melis som du har i en dyp tallerken. Sett kulene på bakepapir, klem dem litt ned og press en skoldet mandel godt ned i hver kake. Kakene kan stå ganske tett, de utvider seg ikke så mye.





5. Stek kakene ved 180 grader midt i ovnen ca. 12-14 minutter til gyldne på farge. Det kan være lurt å steke en prøvekake først så du får sjekket både temperaturen og steketiden på ovnen din. Ovner kan være så forskjellige. Kakene skal være litt seige å tygge på.
6. Avkjøl kakene på rist og oppbevar dem i tett kakeboks.

EPLE- OG FENNIKELSALAT


Enklere salat finnes ikke. Denne passer utmerket til stekt, hvit fisk eller fiskekarbonader. Litt syrlig og frisk. Kjøp en fennikel i dag, den smaker og lukter anis  -  litt lakris. Kjempegodt!

Du trenger til 4 personer:
1 fennikel
1 eple, grønt eller rødt
--
Dressing:
2 ss sitronsaft
2 ss eplesirup eller acasiehonning

1. Skyll grønnsakene og del fennikelen på langs (du trenger sannsynligvis bare den halve, resten kan du blande i en annen salat). Del den i to på langs igjen og skjær i tynne skiver, stilkene, òg. Legg dette i salatbollen.
2. Fjern kjernehuset og del eplet i 6 båter og skjær i tynne skiver. Legg i salatbollen.
3. Rør sitronsaft og eplesirup/honning godt sammen og hell dette i salatbollen. Bland alt godt og la stå å trekke et kvarters tid. Voilà! Server:-)

lørdag 10. juni 2017

LASAGNE



Lasagne er vel nesten som norsk tradisjonsmat å regne etter hvert...

Stekeovn 200 grader midt i ovnen i 35-40 minuttter

Til minst 6 personer

1 løk, grovhakket
2 hvitløkfedd, finhakkede
3 ss olje
2 gulrøtter i små terninger, 1/2 cm
2 stilker selleri i små terninger, 1/2 cm
400 g kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
2 ss tomatpuré
salt
pepper
1-2 ss sukker
lasagneplater
parmesanost
tørket oregano

Hvit saus (Bechamelsaus):
50 g smør
50 g hvetemel
5 dl melk
1 ss av den grovhakkede løken
1 laurbærblad
1/2 ts revet muskatnøtt
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

blandet salat
godt brød

1. Stek løk (- 1 ss som skal kokes i sausen) og hvitløk et par minutter i olje på middels varme, i kjele. Tilsett gulrot og selleri og stek et par minutter til.
2. Øk varmen litt og tilsett kjøttdeigen. Hakk den i små biter og stek til den har skiftet farge, gjerne litt brun.
3. Rør inn hermetiske tomater og tomatpuré og krydre med salt og pepper. Smak til med litt sukker for å dempe den syrlige smaken på tomatene. La dette stå å småputre 10-15 minutter uten lokk. Rør av og til.
4. Imens lager du sausen: Kok opp melk, løk, pepper, laurbærblad og muskat. Ta kjelen vekk fra platen og la det stå å trekke en 10 minutters tid. Sil melken i en bolle el.l. og ha løken sammen med kjøttsausen. Laurbærbladet kastes. Videre: Smelt smør i kjele og rør omhyggelig inn hvetemel. Spe med litt og litt melk og rør kraftig mellom hver speing/koking. La sausen småkoke minst 5 minutter. Krydre med salt og evt. mer pepper.


5. Riv parmesanost eller hakk den.
6. Legg kjøttsaus, lasagneplater og hvit saus lagvis 2-3 ganger. Hvitsaus og ost på toppen. Dryss 1 ts tørket oregano over.



7. Stek midt i ovnen ved 200 grader i 35-40 minutter til overflaten er gylden.
8. Lag en blandet salat og server gjerne godt brød til.

Deilig middag for både liten og stor:-)

søndag 4. juni 2017

LAKS/ØRRET I FORM MED SPICY KOKOSMELKSAUS




Denne spicy sausen løfter ørret-/laksemiddagen til nye høyder! At den i tillegg er enkel å tilberede, er heller ikke noen ulempe. Oppskriften er selvkomponert med inspirasjon fra asiatisk mat.

Stekeovn 200 grader i 15 minutter midt i ovnen

Til 4 personer

600 g ørret- eller laksefilet i store terninger, 3x3 cm
---
1 boks kokosmelk, 4 dl, ikke light
4 ss Curry paste eller Tom yum paste (kjøpt i innvandrerbutikk)
1 ss honning (eller eplesirup hjemmelaget)
1 ts salt

2 dl couscous
2 dl vann
1/2 ts salt

broccolibuketter

1. Ha alt til sausen i en bolle og rør det godt sammen. Smak på den, kanskje trengs det mer paste? Honning eller eplesirup gir en nydelig avrunding på smaken og er helt nødvendig.


2. Vend fisketerningene inn i sausen. Hell alt sammen i en ildfast form og sett den midt i stekeovnen. Stek på 200 grader i ca. 15 minutter.


3. Kok opp vann + litt salt og hell i couscousen (like deler vann og couscous). Ta kjelen vekk fra platen, rør litt i det, legg på lokk og la det stå til alt vannet er absorbert. Det tar ca. 8-10 minutter. Bruk to gafler til å lufte couscousen med før servering.
4. Kok broccolibuketter til al dente i lettsaltet vann 2-3 minutter. Hell av vannet og hold dem varme i kjelen på svak varme.
5. Legg opp maten på tallerkener med fiskeretten oppå couscousen. Ha på godt med saus, da couscousen vanligvis er noe tørr. Legg på broccolibuketter.

Deilig og flott søndagsmiddag med herlige farger.


fredag 2. juni 2017

COUSCOUSSALAT MED FETAOST OG BRINGEBÆR



Couscous blandet med andre ingredienser i en salat er en spennende variant. Denne salaten er god å spise uten noe som helst ved siden av, foruten litt godt brød, men kan også fint serveres til en gryterett av kjøtt.

Til 4 personer

175 g couscous
3 dl kokende grønnsakbuljong (vann + en buljongterning)
---
300 g søte, ferske bringebær (evt. søt dem opp med litt melis/sukker/eplesirup/honning)
1 pk. fetaost, 200 g, smuldret
1 squash i tynne skiver (bruk ostehøvel)
4 vårløk i tynne skiver
revet skall av 1 sitron
1 dl pinjekjerner eller solsikkefrø, lett ristede i stekepanne (jeg bruker solsikkefrø for de er mye billigere enn pinjekjerner og kan kjøpes i større pakning (Europris))

Dressing:
4 ss god olivenolje
2 ss sitronsaft
1 ss hvitvinseddik
1 ss balsamicoeddik
1 ss eplesirup eller honning
litt salt
litt pepper

1. Legg couscousen i en bolle og hell kokende grønnsakbuljong over. Rør litt i det, legg på lokk og la det stå til all væsken er absorbert og couscousen er kald. Legg den over på serveringsfatet/salatbollen.


2. Rist pinjekjernene/solsikkefrøene forsiktig i en tørr stekepanne. Hell dem ut av pannen med en gang så de ikke brunes videre. Avkjøl.
3. Del fetaosten i mindre biter med en kniv eller smuldre den.
4. Vask squashen og bruk en ostehøvel for å få tynne skiver.
5. Skyll vårløken og skjær i tynne skiver.
6. Vask sitronen godt og tørk den, riv sitronskall på den fineste delen på råkostjernet. OBS - bare det gule.


7. "Luft" couscousen ved hjelp av to gafler og ha i fetaost, squashskiver, vårløk, sitronskall, pinjekjerner/solsikkefrø og nesten alle bringebærene. (Hold av noen til pynt.) Bland dette forsiktig sammen.
8. Rist dressingen i et glass med tett lokk, en mikromixer. Ringle dressingen over salaten, pynt med de resterende bringebærene og server.






GROVBRØD MED SØTPOTET, HAVREGRYN OG GRESSKARKJERNER


Det er noe med søtpotet og brød - det blir veldig godt brød, nydelig farge, holdbart og mykt, og det smuler nesten ikke. Har du ikke prøvd det ennå? Bak dette brødet og send meg gjerne en kommentar om hva du synes:-)

2 brød i jerngryte eller på stekebrett

Stekeovn 200 grader i 50 minutter på nederste rille i stekeovnen

Lag en forgjæring i en liten bolle av:
1/2 dl lunkent vann
1 pk tørrgjær
2 ts sukker
---
Når gjærblandingen har øket i mengde er gjæren aktiv og klar for å brukes videre.
---
8(-9) dl hvetemel
4 dl grovbakstmel
1 dl havregryn
1 dl gresskarkjerner
1 ss luftigere bakst
2 ts salt
4 1/2 dl lunkent søtpotetvann + vann
2 ss smeltet smør
200 g kokt og moset søtpotet

1. Del søtpoteten i mindre biter og kok til mør, ca. 10 minutter. Hell av vannet, men ta vare på det til brøddeigen. Mos poteten med en gaffel på en flat tallerken.


2. Bland de tørre ingrediensene i bakebollen (8 dl hvetemel, resten til justering av deigen).
3. Smelt smør, avkjøl til lunkent.
4. Hell forgjæring, potetvann og smør i bakebollen med alt det tørre og kjør maskinen til det er godt eltet. Tilsett søtpotetmassen og la maskinen gå i noen minutter. Juster deigen med hvetemel til den slipper bollen. Sett tildekket til heving til dobbel størrelse 1/2 til 3/4 time på et lunt sted.
5. Smør de formene du skal steke brødene i, jerngryter, jernstekepanner, brødformer el.l. Eller du steker dem på bakepapirkledd stekebrett.
6. Hvelv deigen ned på lett melstrødd bakebord og del deigen i to. Form sprekkfrie brød og sett dem til heving i de formene du skal steke dem i til de er dobbelt så store. Dekk til.
7. Før steking drysser du litt hvetemel over dem og skjærer noen snitt i dem så sprekker de ikke på feil plass.
8. Stek på nederste rille i ovnen på 200 grader i 45-50 minutter.
9. Hvelv brødene ut av formene og avkjøl på rist. Hvis du klarer å vente så lenge bør du ikke skjære i dem før de er kalde.







LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...