søndag 26. april 2015

GARAM MASALA, HJEMMELAGET KRYDDERBLANDING


Garam masala er en blanding av forskjellige krydder som er mye brukt i det indiske kjøkken. Det er vanlig å lage sin egen krydderblanding i India og derfor kan det være like mange forskjellige oppskrifter som det er kjøkkenskrivere. Egentlig skal den inneholde minst 11 ulike kryddersorter, med det kan variere fra minst 8 og kanskje opp til 20!

Krydderblandingen passer til de fleste retter med grønnsaker, fisk, kylling og kjøtt. Hvor mye garam masala man tilsetter i maten er en smakssak, men i en oppskrift til 4 personer kan det passe med 1-2 ts. Krydderblandingen har lang holdbarhetstid på et tett glass.

Garam betyr varm/sterk og masala betyr krydder.

Kanskje har du din egen velprøvde krydderblanding;-)

Her er 2 ulike oppskrifter på garam masala, den første er noe mer omfattende enn den andre.

Oppskrift 1 gir en mengde på ca. 2 dl:
5 ss korianderfrø
1/2 ss sort pepper
1 ss kardemommefrø
1/2 ss nellikspiker
1 knust laurbærblad
1 stjerneanis
1 ss fennikelfrø
---
Pulverkrydder:
2 1/2 ss spisskummen
2 ss kanel
1 ss muskatblomme
2 ss ingefær

Krydder nevnt fra den største haugen og videre mot høyre - korianderfrø-fennikelfrø-nellikspiker-sort pepper-kardemommefrø. I midten laurbærblad og stjerneanis.
Pulverkrydder fra den øverste til venstre og mot høyre - kanel-muskatblomme-ingefær-spisskummen.
1. De 7 første kydderne ristes lett i tørr stekepanne. Avkjøl.
2. Knus dem i en blender, hell over i en liten bolle og bland i pulverkrydderne.

Det var vanskelig å få knust alle frøene nok, må kanskje sikte det.
3. Oppbevar krydderblandingen på et tett glass. Holder seg minst 1 år, gjerne lenger.

Krydderblanding til mange gode middager.
Her er krydderblandingen siktet, skallene på korianderfrøene ble kastet.
Oppskrift 2 lages i en fei.

Bland sammen :
1 ss spisskummen
1 1/2 ts svart pepper
1 1/2 ts kardemomme
1 1/2 ts koriander
1 ts kanel
1/2 ts ingefær
1/2 ts nellik
1/2 ts muskatnøtt

Kan oppbevares på tett glass i lang tid.

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...