LAMMESTEK MED SØTPOTETMOS OG BROCCOLI

Lammekjøtt er kjempegodt. Tilberedt med hvitløk, rosmarin m.m. blir det helt topp! Man kan bli sulten bare ved tanken:-)

Stekeovn 125 grader i flere timer (3-4 +) til termometeret viser 77-80 grader.

Til 6-8 personer

1 lammestek på et par kilo
mange hvitløkfedd delt i to på langs
rosmarinkvister
salt
pepper
løk i grove biter
1 l kaldt vann
---
3 store søtpoteter (kanskje fler)
litt fløte
salt
pepper
sukker
---
2 broccolihoder deles i mindre buketter og kokes varsomt i lettsaltet vann til al dente
tyttebærsyltetøy
---
Saus:
Sjy fra steken kan serveres som den er, tilsmakt med evt. mer salt og pepper, eller jevnes med litt hvetemel/maizena rørt ut i litt kaldt vann. La koke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Fløteskvett?

1. Gni steken inn med rikelig med salt og pepper.
2. Stikk i steken med en liten spiss kniv og sett oppdelte hvitløkfedd inni. Stikk noen rosmarinkvister inni også. Legg steken i langpannen (på rist), fordel grovhakket løk rundt og hell i vannet. Sett steketermometer i steken på det tykkeste, ikke berør noe ben. Stek på nederste hylle i stekeovnen. (Det er ikke lenge før det begynner å dufte deilig...) Ikke øs stekesjy over kjøttet.

Klar for stekeovn.

3. Skrell søtpotetene, del dem i terninger og kok i lettsaltet vann til så myke at de kan moses. Hell av vannet. Mos med stavmixer eller i foodprocessor, ha tilbake i kjelen og smak til med litt fløte og krydder. (Egentlig kan søtpotetene bare moses og ikke tilsettes noe som helst. Smak deg frem.)
4. Når termometeret viser 70-72 grader er kjøttet rosa.Vil du ha det gjennomstekt bør det være 80-82 grader. (Til en familiemiddag vil nok de fleste ha det gjennomstekt.)
5. Kjøttet må hvile (på trancherfjelen) i 10-15 minutter før man skjærer i det så kjøttsaften får "satt" seg. Pakk det inn i folie. Sjyen siles i en liten kjele og kan som nevnt serveres som den er, godt tilsmakt, eller lag en deilig saus.
6. Ved servering skjær kjøttet i tykke skiver, minst 1 cm, og legg et par stk. oppå søtpotetmosen. Legg noen broccolibuketter ved siden av og ringle litt sjy/saus over. Server mer sjy/saus i sausenebb.
Husk tyttebærsyltetøy.

Ferdig stekt lammestek.

Noe av det beste man kan ha til middag:-)