LEFSER, TYNNE

Det er gøy å bake lefser. Kjevlebakst i det hele tatt, er veldig moro. Disse lefsene som skal bløtes og smøres er også kjempegode. Fine å fryse når de er smurte. Eller de kan oppbevares tørre og bløtes og smøres etter behov.

20-25 lefser, avhengig av størrelsen

5 dl H-melk

4 ts hjortetakksalt

3 dl sæterrømme

3 dl kefir

ca. 1 kg hvetemel = ca. 2 l

---

Fyll I:

1/2 kg meierismør

2 dl sukker eller 200 g melis

1/2-1 dl kanel (smak og behag)

Fyll II:

5 dl sæterrømme

prim til du synes det smaker godt

sukker eller melis til passe søtt

1. Varm opp melken til like under kokepunktet. Ta vekk fra varmen og avkjøl i 5 minutter. Rør inn hjortetakksalt, rømme og surmelk. Tilsett nesten alt hvetemelet og elt det til en halvfast deig. Den blir fastere når den står til avkjøling, så ikke ha i alt melet med en gang. La degen bli helt kald før den arbeides videre med.

2. Varm opp stekehellen, skru den først på max og så ned til 7. Varmen må reguleres etter hvert som man ser hvordan lefsene stekes.

3. Elt deigen med litt mer mel og del i biter på 100 g. Bruk vekt og veg nøyaktig. Det blir passe store lefser å håndtere. Trill boller av dem og legg dem på et melet underlag. Dryss også litt mel oppå dem og legg et håndkle over. 

4. Ta en bolle og lag et fint emne med en spesiell teknikk som er vanskelig å forklare med ord: Trykk litt flat, ha mel på bordet og mel oppå emnet. Kjevle til litt tynnere enn Vestlandslefse. Jeg foretrekker å bruke rutekjevle, da går kjevlingen fortere. Pass på hele tiden så ikke leiven henger seg fast til underlaget. Dryss også litt mel oppå når det trengs. Børst av overflødig mel på både over- og underside med en melbørste. Bruk en bakstefløy, en flat trepinne, til å flytte leiven over på stekehellen. Stek til lysebrune prikker på begge sider. Legg på rist til avkjøling, gjerne oppå hverandre med lett press på.

5. Bløting av lefser: Vri opp et passende klede, kanskje to, hold lefsene under rennende lunkent vann, legg dem på det våte kledet oppå hverandre og dekk dem med vått klede oppå også. La ligge til de er bløte ca. 15 minutter. Ikke bløt alle på en gang.
6. Rør sammen det fyllet du vil ha og smør det utover hele lefsen når den er myk. Brett begge sidene inn mot midten, brett endene litt inn, smør evt. litt av fyllet på halve delen for å lime og brett dobbelt. Nå kan de enten fryses eller skjæres i biter og legges på fat til servering. Skal de ligge en stund er det lurt å legge et fuktig klede over eller oppbevare dem i plast. Nammm... Skal de fryses må de innfryses på et helt flatt underlag og oppbevares sånn, også, ellers kan de knekke.

Deilig til en kopp kaffe.