GRØNN ASPARGES MED HJEMMELAGET HOLLANDAISESAUS

En nydelig forrett til en finere middag.

Grønn og hvit asparges er "bærre lækkert". Med hjemmelaget hollandaise kan det ikke bli bedre. Jeg lager den ikke så fet som mange oppskrifter sier.

1 bunt grønne asparges til 4 personer (2-3 til hver)
2 l vann
2 ss salt
1 ts sukker

Hollandaisesaus:
2 dl vann
2 ss finhakket løk
1 lite laurbærblad
1 ss 7 % eddik
1/2 ts salt
litt malt, hvit pepper
---
2 eggeplommer
100 g smør (Bremykt)
sitronsaft?
1 ts sukker

1. Skjær av ca. 3 cm av den nederste delen av aspargesene. Disse bitene kaster du. Så skreller du aspargesene ca. 8-10 cm oppover på stilken, dette for å fjerne evt. trevlete skinn.
2. Kok opp vann med salt og sukker, kok aspargesene i 3-4 minutter, ta dem straks opp og legg dem over i så kaldt vann du har. La de bli helt kalde før du tar dem opp av vannet og legger dem på tørkepapir. Nå er de sprø og lekre.
3. Kok opp vann, løk, laurbærblad, eddik, salt og pepper og kok det inn til ca. halv mengde.
4. Sil det kokte og ta vare på væsken. Det andre bare kaster du.
5. Sett over en kjele med vann, kok opp, ha eggeplommene i en liten bolle eller tallerken og sett over kjelen. Rør hele tiden til eggeplommene tykner litt. Hell i 1/2 dl av væsken og rør godt. Tilsett mer væske så det blir litt rennende. Eggeplommene gjør at sausen fortsatt tykner litt. Rør så inn 1 og 1 ss smør. (I de fleste oppskrifter står det at man skal tilsette klarnet smør, men det synes jeg er unødvendig.)
6. Smak sausen til med sukker. Sitronsaft?

7. Legg aspargesene på tallerkener og ha litt hollandaisesaus over. Det gjør ikke noe om sausen er litt avkjølt.
8. Så er det bare å glede seg...

Dette smakte knallgodt, sprø asparges og nydelig saus.