AVOCADOKREM MED REKER, FORRETT

Dette er en fin, mektig og litt annerledes forrett som du kan overraske familie og venner med.
Serverer du den i små glass blir det ganske så lekkert. Nydelig farge! Bør serveres lun, ikke kjøleskapskald.

Til 4 personer

1/2 purre, det grønne helst
1 potet
1 hvitløkfedd
3 dl vann
1 terning fiskebuljong
---
1 moden avocado
16 reker eller 8 scampi (kokte) og rensede
olje
1 ss sitronsaft
noen få rosépepper
1/2 dl kremfløte
---
sesamfrø
rosépepper

1. Skyll purren godt og skjær den i ringer.
2. Skrell potet og skjær i små biter.
3. Finhakk hvitløkfeddet.
4. Ha grønnsakene i kjele med vann og fiskebuljongterning og kok dette til potetene er møre.
5. Avocado - skjær et snitt rundt hele frukten og vri halvdelene til de løsner fra stenen. Sett en kniv i stenen og vri rundt. Da løsner stenen uten problem. Skrell halvdelene og skjær kjøttet opp i biter. Ha mangokjøttet og litt rosépepper i kjelen med det andre. Ha også i 8 reker eller 4 scampi. Varm det litt opp før du moser det med stavmixer. Ser du så nydelig det blir?
6. Ha i fløte, sitronsaft og smak til med evt. salt og pepper.

Løken skal ikke være med;-)

7. De få rekene eller scampiene som er igjen steker du lett i 1 ss ojle noen få minutter. Rull dem så i sesamfrø og tre dem på pinner/cocktailpinner. Fordel kremen i 4 glass og sett pinnene med reker/scampi i, eller bare legg dem på toppen hvis du ikke har pinner. Dryss litt sesamfrø og noen få rosépepper over. Voilà!