BABKA, POLSK KANELKRINGLE MED BRUNT SUKKER

Dette er en utrolig luftig og smakfull kringle. Det brune sukkeret gjør susen her..

Stekeovn 180 grader i 35 minutter på nest nederste rille

1 kringle enten i brødform eller på stekebrett

275-300 g hvetemel (5-6 dl)
1/2 pk tørrgjær
1 ts salt
30 g sukker (1/3 dl)
1 1/5 dl melk, lunken
1 egg
---
40 g mykt smør

Fyll:
75 g mykt smør
75 g brunt sukker
2 ts kanel

1. Bland de tørre ingrediensene i bakebollen og elt inn melk og egg.
2. Tilsett smøret og elt videre til deigen er jevn og fin, 8-10 minutter. Tilpass melmengden til deigen såvidt slipper bakebollen. Skrap ned fra kantene og la deigen heve i 45 minutter eller til den er dobbelt så stor.
3. Rør smør, brunt sukker og kanel til godt blandet.
4. Hvelv deigen ned på lett melet bakebord. Kna den minst mulig før du kjevler den ut til et rektangel på 30x40 cm.
5. Smør fyllet utover hele leiven og rull den fast sammen fra langsiden.

6. Skjær den i to på langs nesten helt opp. (Hvis du skal steke den på stekebrett, er det lurt å legge rullen på bakepapiret før du skjærer den opp.)

7. Tvinn de to lengdene om hverandre med snittsiden opp og brett endene inn under kringlen.

8. Sett til heving i minst 1/2 time. Jeg måtte legge et bakepapir over i stedet for et bakeklede, for det var så klissete fyll!

9. Stek den ved 180 grader i 35 minutter. Eggpensling er ikke nødvendig. Legg et bakepapir oppå de siste 10 minuttene så ikke kringlen blir for brun. Det kommer nok til å renne ut noe fyll når den stekes, i alle fall når den stekes på stekebrett, men det er ikke til å unngå.
10. Avkjøl på rist. Det blir ekstra fint med et lett melisdryss på babkaen før du skjærer den opp.