SARAH BERNARD I LITEN LANGPANNE

 

Denne kaken har jeg hatt på timeplanen i flere år! Endelig tok jeg meg sammen og bakte den i dag. Skal si det er en meget arbeidskrevende kake å lage da den består av 3 lag/operasjoner: Mandelbunn - sjokoladekrem - og sjokolade på toppen. Du lager ikke denne et par timer før servering, akkurat.

Kaken er super å fryse i serveringsstykker - det er bare å ta opp så mange du trenger om gangen. Den tiner i løpet av kort tid. Dessuten gjør det ikke noe om den er kald ved servering. 

Oppskrift og utforming på denne kaken varierer mye. Jeg landet på denne utgaven:

Stekeovn 180 grader i 30 minutter midt i ovnen

Kakebunn
350 g mandler og 50 g peanøtter (saltede/usaltede)
(eller 400 g mandler hvis du ikke har peanøtter)
2 ts bakepulver
6 eggehviter
300 g sukker

Sjokoladekrem
250 g mykt smør
200 g melis
6 eggeplommer
2 ss kakao
2 ts vaniljesukker

Sjokoladetopping
200 g sjokolade (mørk/lys valgfritt)
2 ss smør

1. Mal mandler, peanøtter og bakepulver i foodprosessor eller på mandelkvern til helt fint malt.
2. Pisk eggehvitene i en helt ren bolle til de er så stive at intet renner ut når du snur bollen oppned. Tilsett litt og litt sukker og pisk videre til du har en stiv marengs. Når mønsteret i marengsen ikke siger sammen, er den ferdig. Bland i de malte mandlene. Fordel massen utover i en liten langpanne kledd med bakepapir og stek bunnen som angitt ved 180 grader i 30 minutter midt i ovnen.

3. Avkjøl kaken i langpannen. Den må bli helt kald før du begynner å smøre på sjokoladekremen ellers vil den smelte.
4. Rør det myke smøret med melis til det blir en lys og lett krem. Tilsett eggeplommene og rør de godt inn. Til slutt har du i kakao og vaniljesukker og blander dette godt.
5. Smør sjokoladekremen utover kaken og sett den kaldt. Gjerne i kjøleskap eller fryser 1 times tid.

6. Smelt sjokolade og smør i vannbad. Sett en dyp tallerken eller en bolle over en kjele med kokende vann. Bland sjokolade og smør godt sammen. Avkjøl til helt kaldt.
7. Fordel den smeltede og avkjølte sjokoladen jevnt utover sjokoladekremen. 
8. Sett kaken kaldt.

9. Når sjokoladen har stivnet skjærer du opp kaken i passende små kakestykker da dette er en mektig kake. Du bør varme opp kniven - da er det lettere å skjære gjennom sjokoladen på toppen uten at den sprekker. Varm kniven under rennende varmt vann mange ganger. Tørk av den mellom hver gang. Legg kakestykkene i langpannen igjen hvis du skal fryse dem. Enkelt å ta opp kakestykker hver gang du trenger noen.