GRAHAMSRUNDSTYKKER (GROVE RUNDSTYKKER)

Grahamsrundstykker er ikke noen vanlig benevnelse på grove rundstykker eller andre brødtyper i våre dager. Jeg kom på at dette måtte jeg studere litt... Da kom jeg over hvordan navnet på det grove melet, Grahamsmel, har oppstått.

Grovt mel har også benevnelsen Grahamsmel eller grøpp. Grahamsmel er sitat: "En type mel som ble utviklet av en amerikansk prest, Sylvester Graham, (1794-1851). Han utviklet denne meltypen der kornkjernen, kimen og skallene ble knust hver for seg og så blandet sammen." 

Navnet Grahamsmel ser jeg aldri på melposer i Norge. Lurer på om det blir solgt i Sverige, der det heter Grahamsmjöl. Men nå er det jo ikke noe mere hokus pokus enn grovt mel av hvete eller rug...

Stekeovn:

30 grader i 15 minutter midt i ovnen til forheving

225 grader i 12 minutter midt i ovnen til steking

12 stk.

300 g fin hvete (ikke ha i alt med en gang)
150 g sammalt hvete, finsiktet
150 g sammalt hvete eller rug, grovsiktet
1 pk tørrgjær
1 ts salt
1 ss sukker
3 ss smeltet smør/margarin eller olje
5 dl lunken væske (vann/melk)

eggpensling

    *Sett ovnen på 35 grader til forheving av rundstykkene i 15 minutter

1. Lag vanlig varmhevet deig, men spar på et par dl av det fine melet til justering av deigen. La maskinen elte deigen i minst 10 minutter. Skrap ned fra sidene i bakebollen og sett deigen til heving en times tid, tildekket.
2. Hvelv deigen ned på lett melet bakebord og kna den godt. Trill til en pølse og del i 12. Form runde boller som settes på bakepapirkledd stekebrett. Sett brettet i stekeovnen på 30 grader til forheving av rundstykkene. 15 minutter er passe. Ta dem ut, skru opp temperaturen til 225 grader og la de heve seg videre på benken til ovnen er varm nok. Legg et klede over. Denne måten å heve baksten på har jeg bare gode erfaringer med. Boller, rundstykker m.m. blir superluftige. Man får satt i gang hevingen fortere...

2. Pensle rundstykkene med egg før steking som angitt ved 225 grader i 12 minutter midt i ovnen.

3. Avkjøles på rist. Tenker rundstykkene ble luftige og lette! Bruk samme fremgangsmåte når du baker hveteboller m.m. Men alltid forutsatt at det ikke er for mye mel i deigen😀